Ciabatta
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Als je dit brood maakt, kun je er het beste een dag (avond) van tevoren mee beginnen. Het maken van het deeg bestaat uit 2 delen en moet lang rijzen. Het is een vochtig brood, voeg geen extra bloem toe als je denkt dat het deeg te nat is. De hoeveelheid is voldoende voor 2 grote broden. Als het teveel is kun je een deel van het brood na het bakken invriezen.
Ingrediënten
Voor de biga:
175 ml lauwwarm water
175 gr bloem
1/2-3/4 tl gedroogde gist
Voor het deeg:
175 ml lauwwarm water
2 el melk
2 el (extra vierge) olijfolie
325 gr bloem, plus extra om te bestuiven
2 tl zout
1/2 tl kristalsuiker of honing
1/4 tl gedroogde gist
Bereidingswijze
Meng voor de biga het water met de gist in een grote kom en laat staan tot de gist is opgelost (ongeveer 5 minuten). Strooi de bloem erover en meng het 5 minuten met de mixer/keukenmachine met deeghaken. Als je geen van beiden in je bezit hebt, zul je het met je handen moeten doen. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het minstens 12 uur op een warme plaats staan. Het deeg is dan gerezen en weer ingezakt.
Meng voor het maken van het deeg 100 ml van het water, gist en suiker. Laten staan tot de gist is opgelost. Zeef de bloem met het zout boven de biga. Maak een kuiltje en giet daar het gistmengsel, de rest van het water, de melk en olijfolie in. Meng dit weer ongeveer 5 minuten met de mixer/keukenmachine/hand tot je een soepel deeg hebt. Dek het deeg af met licht ingevette vershoudfolie en laat het op een warme plaats ca. 1 uur tot dubbele omvang rijzen.
Bestrooi 2 bakplaten met flink wat bloem. Verdeel het deeg met een lepel of deegschraper in twee stukken. Breng het voorzichtig over op de bakplaten en probeer te voorkomen dat je de lucht eruit slaat. Vorm het deeg met goed met bloem bestoven handen (anders blijft het plakken) tot een rechthoekig, ca. 2,5 cm. dik brood. Bestrooi beide broden met bloem en laat ze onbedekt op een warme plaats ongeveer 20-30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de ciabatta 25-30 minuten of tot het brood gerezen en lichtbruin van kleur is. (test: klop op de onderkant van het brood, als dat hol klinkt, is het gaar)
Ciabatta
If you make bread, make it the best one day (night) prior to start. Making the dough consists of two parts and should be long rise. It is a moist bread, do not add extra flour if you think the dough is too wet. The amount is enough for 2 large loaves. If it is too much you a part of the bread after baking frozen.
Ingredients
For the biga:
175 ml lukewarm water
175 gr flour
1/2-3/4 tsp dried yeast
For the dough:
175 ml lukewarm water
2 tablespoons milk
2 tablespoons (extra virgin) olive oil
325 gr flour, plus extra for dusting
2 tsp salt
1 / 2 teaspoon granulated sugar or honey
1 / 4 tsp dried yeast
Preparation
For the biga, mix the water with the yeast in a large bowl and let stand until the yeast has dissolved (about 5 minutes). Sprinkle the flour over and stir 5 minutes with the mixer / food processor with dough hooks. If you are neither in your possession, you’ll have to do with your hands. Cover the dough with plastic wrap and leave for at least 12 hours in a warm place. The dough has risen and then collapsed again.
For the dough mix 100 ml of water, yeast and sugar. Let stand until the yeast is dissolved. Sift the flour and salt over the biga.
Make a well and pour the yeast mixture, remaining water, milk and olive oil. Mix again for about 5 minutes with the blender / food processor / hand until you get a smooth dough. Cover the dough with lightly greased plastic wrap and leave in a warm place about 1 hour until doubled.
Sprinkle 2 baking sheets with lots of flour. Divide the dough with a spoon into two pieces. Apply gently onto the plates and try to avoid getting out the air strikes. Shape the dough well floured hands (otherwise it is sticking) to a rectangular form, about 2.5 cm. thick bread. Sprinkle both loaves with flour and leave them uncovered in a warm place for about 20-30 minutes. Preheat oven to 220 degrees. Bake the ciabatta bread 25-30 minutes or until risen and light brown in color. (Test: knock on the bottom of the loaf, if it sounds hollow it’s cooked)
Ciabatta
Si vous faites ce pain, mieux vaut de commencer la veille au soir. Faire la pâte se compose de deux parties et doivent lever longtemps. C’est un pain humide, ne pas ajouter de farine supplémentaire si vous pensez que la pâte est trop humide. La quantité est suffisante pour 2 pains. Si il y en a trop, vous pouvez toujours surgeler le pain après cuisson.
Ingrédients
Pour le biga:
175 ml d’eau tiède
175 g de farine
1/2 à 3/4 c. à thé de levure sèche
Pour la pâte:
175 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
325 g de farine, un peu plus pour saupoudrer
2 c. à thé de sel
De sucre 1 / 2 cuillère de miel ou de sucre granulé
1 / 4 cuillère à café de levure sèche
Préparation
Mélanger pour le biga, l’eau avec la levure dans un grand bol et laisser reposer jusqu’à ce que la levure a dissou (environ 5 minutes). Saupoudrez la farine et mélanger 5 minutes avec le mélangeur avec le crochet pétrisseur.
Si vous n’vez pas de mélangeur, vous aurez à faire avec vos mains. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et laisser au moins 12 heures dans un endroit chaud. La pâte a levé, puis s’est effondré à nouveau.
Mélanger la pâte pour faire 100 ml d’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Tamiser la farine avec le sel sur la Biga. Faire un puits et versez le mélange de levure, l’eau restante, le lait et l’huile d’olive. Mélanger à nouveau environ 5 minutes avec le mélangeur / la main jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique légèrement huilé et laisser dans un endroit chaud environ 1 heure. La pâte va doubler de volume.
Saupoudrer 2 plaques à pâtisserie avec beaucoup de farine. Diviser la pâte avec une cuillère en deux parties.
Poser la pâte sur les plaques prudemment afin d’éviter que l’air sorte de la pâte. Façonner la pâte bien les mains farinée (sinon la pâte colle) dans une forme rectangulaire, d’environ 2,5 cm. d’épaisseur. Saupoudrer les deux pains avec de la farine et les laisser à découvert dans un endroit chaud à 20-30 minutes pour lever. Préchauffer le four à 220 degrés. Cuire 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le pain ciabatta soit bien levé et de couleur brun clair. (Test: frapper à la partie inférieure du pain sonne creux si elle est cuite)
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