Mini vis kefta met saffraan en koriander
( Marokkaanse viskoekjes)
Ingrediënten:
450 g witte visfilets (bv. Zeebaars, schelvis, victoriabaars) in kleine stukjes verdeeld
1-2 tl harissa
Schil van ½ ingemaakte citroen
1 kleine bos koriander, fijngesneden
1 snufje saffraandraadjes, in 1 el water geweekt om ook kleur te geven
2 tl vloeibare honing
1 ei
4 el broodkruim
2 el bloem
Zonnebloemolie
Grof zeezout en vers gemalen zwarte peper
1 citroen in parten, om erbij te gegeven
Bereiding:
Doe de vis in een schaal, en voeg harissa, ingemaakte citroenschil, koriander, saffraan met water en de honing toe.
Meng het ei, en zout en peper naar smaak erdoor, en voeg er dan zoveel broodkruim door tot je een gebonden mengsel krijgt.
Kneed met de hand en maak balletjes ter groete van een abrikoos.
Wentel ze door de bloem.
Verhit de olie in een pan en bak ze rondom bruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer warm met een partje citroen.
Mini fish kefta with saffron and coriander
(Moroccan fish cakes)
ingredients:
450 g white fish fillets (such as sea bass, haddock, Nile perch) in small pieces
1-2 tsp harissa
Zest of ½ pickled lemon
1 small bunch cilantro, chopped
1 pinch saffron threads, soaked in 1 tbsp water to also add color.
2 tsp runny honey
1 egg
4 tablespoons bread crumbs
2 tablespoons flour
sunflower oil
Coarse salt and freshly ground black pepper
1 lemon in wedges, to be served with the kefta
preparation:
Put the fish in a bowl, and add harissa, pickled lemon, coriander, saffron water and honey.
Mix the egg, and salt and pepper to taste, and add as much bread crumbs until you get a thick mixture.
Knead by hand and make balls to the size of an apricot.
Coat with flour.
Heat oil in a pan and fry them brown.
Drain on paper towels and serve hot with a wedge of lemon.
Mini kefta de poisson au safran et à la coriandre
(croquettes de poisson marocaines)
ingrédients:
450 g de filets de poisson blanc (comme le bar, l’aiglefin, la perche du Nil) en petits morceaux
1-2 càc harissa
Le zeste ½ citron confit
1 bouquet de coriandre, haché
1 pincée de filaments de safran, trempées dans 1 cuillère à soupe d’eau.
2 cuillères à café de miel liquide
1 œuf
4 cuillères à soupe de chapelure
2 càs de farine
l’huile de tournesol
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 citron en quartiers, pour être servi avec le kefta
préparation:
Mettez le poisson dans un bol et ajouter l’harissa, citron confit, la coriandre, l’eau de safran et le miel.
Mélanger l’oeuf, le sel et le poivre au goût, et ajouter la chapelure autant jusqu’à ce que vous obtenez un mélange épais.
Pétrir à la main et faire des boules de la taille d’un abricot.
Rouler dans la farine.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une tranche de citron.
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